La curva de fermentación, digitalizada sin tocar el equipo

El problema

La temperatura que define el vino desaparece cada vez que la pantalla cambia de depósito.

El control de temperatura de fermentación condiciona perfil aromático y color del vino final. Hoy esos datos mueren en la pantalla en cuanto rota a otro depósito, sin registro correlacionable con el lote.

• El control de temperatura durante la fermentación alcohólica condiciona el perfil aromático y el color del vino final, y en la maloláctica marca cuánto tarda en arrancar y terminar.
• Muchos cuadros de control tienen más de una década, están aislados de red y sustituirlos en campaña no es una opción.
• La pantalla rota de un depósito a otro y el dato se pierde: como mucho queda una lectura apuntada a mano dos veces al día.
• Sin la curva guardada, cuando un vino sale con un perfil distinto al de la añada anterior nadie puede comprobar qué pasó en su depósito: si hubo un pico de temperatura, una parada o un arranque lento de la maloláctica.

Cómo encaja con el sistema IRIS

Connect en modo foto sobre panel — el cuadro se lee desde fuera.

Connect modo foto sobre panel. Cámara industrial fija, OCR + LLM anclado interpreta cada frame y estructura la curva temporal por depósito, cruzándola con el parte de vendimia (qué lote está fermentando en cada depósito).

No se abre el cuadro, no se cambia su programa y no se toca la instalación de frío. Una cámara mira la pantalla como la mira el enólogo, y la curva de cada depósito queda guardada al lado del lote que fermenta dentro. Es la forma de tener datos de fermentación sin esperar al día en que toque renovar la instalación.

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Antes y después

La fermentación sin registro frente a la fermentación leída

Aspecto	Hoy	Con iLEAN Connect
Curva de temperatura por depósito	Se pierde al rotar la pantalla	Guardada de forma continua
Lecturas a mano	Dos al día, si hay tiempo	No hacen falta
Qué lote fermenta en cada depósito	En la cabeza del enólogo	Cruzado con el parte de vendimia
Perfil final distinto al esperado	Sin forma de explicarlo	Causa raíz por lote en minutos
Comparar dos campañas	Imposible	Curva contra curva
Sustitución del cuadro	En el plan de inversiones	Aplazable

Estimación de impacto

Estimación de impacto — a validar con vuestros números.

El siguiente bloque es una estimación a validar con los datos concretos de tu planta. Lo planteamos para que el comité tenga un orden de magnitud; lo refinamos en el diagnóstico.

• Payback estimado 5-10 meses.
• CAPEX evitado: el cuadro de control no se sustituye antes de tiempo solo para tener datos, ni se para la sala de depósitos para hacerlo.
• Mejor reproducibilidad del perfil entre campañas, porque la curva que salió bien queda como referencia para el enólogo.
• Análisis causa-raíz por lote y por campaña en minutos, donde hoy no hay nada con qué hacerlo.

payback estimado 5-10 meses, evitación de sustitución prematura del cuadro de control (CAPEX evitado), mejora de la reproducibilidad de perfil entre campañas. Estimación a validar.

Y la duda razonable del responsable de producción

«¿Una cámara leyendo una pantalla vieja es un dato fiable?» — es tarea anclada: la pantalla está fija, los valores aparecen en posiciones conocidas y la temperatura de un depósito en fermentación se mueve en un rango físico estrecho, donde los mejores modelos bajan del 1,5% de error [1]. Una lectura fuera de rango o un salto imposible entre dos fotogramas se descarta en lugar de entrar en la curva, y el enólogo ve el hueco marcado en lugar de un dato inventado.

^[1] Paper OpenAI «Why Language Models Hallucinate», 2025 — sobre fiabilidad de la IA en tareas ancladas.