Ibérico y curados · IA industrial en secadero
Ibérico — el precinto vale lo que vale la trazabilidad que hay detrás.
El sector del ibérico se juega su margen en dos sitios: la clasificación racial y de alimentación (bellota, cebo, montanera) que fija el precinto según el RD 4/2014, y la merma del secadero, donde meses de curación pueden irse por una desviación de humedad que nadie registró. Estos son los casos documentados de iLEAN en ibérico y curados.
20 casos reales de esta industria.
Cada caso está escrito para quien opera esa línea — con el problema concreto, cómo encaja con el sistema IRIS y una estimación de impacto a validar con tus números.
Botillo IGP Bierzo ahumado curación con IA
Cómo iLEAN Edge gobierna curva de humo, temperatura, humedad y peso por pieza del botillo IGP del Bierzo. La persona firma.
Ver el caso → Caso en ibéricoCala digital del jamón ibérico con IA
iLEAN Connect digitaliza la cata con cala de hueso de caballo: voz, foto y datos por pieza para reconstruir el dictamen del catador sin perder su…
Ver el caso → Caso en ibéricoChorizo cular IGP Salamanca con IA
Cómo iLEAN Edge gobierna embutido, secadero y curación del chorizo cular IGP Salamanca con sensores e IA por referencia y bodega. La persona firma.
Ver el caso → Caso en ibéricoClasificación bellota/cebo en montanera con IA
iLEAN Vision clasifica cerdos ibéricos bellota/cebo/cebo-campo en el patio de manejo con visión IA y app de campo. El veterinario firma — la IA…
Ver el caso → Caso en ibéricoCompliance DOP Guijuelo con IA
Cómo iLEAN Tracer (Connect + Agents + Edge) construye auditoría continua de DOP Guijuelo: bellota, salazón, curación, precinto y bodega — siempre…
Ver el caso → Caso en ibéricoCompliance DOP Los Pedroches bellota 100% con IA
Cómo iLEAN Tracer construye trazabilidad bellota 100% por cerdo para DOP Los Pedroches: encinar, montanera, sacrificio y precinto siempre…
Ver el caso → Caso en ibéricoCuración de sobrasada IGP Mallorca con IA
Cómo iLEAN Edge controla la curva de curación y el embutido tradicional de sobrasada IGP Mallorca con visión IA y sensores por bodega, sin romper…
Ver el caso → Caso en ibéricoCuración en bodega DOP Jabugo con IA
iLEAN Edge gobierna la curva de temperatura y humedad en bodega DOP Jabugo, por añada y nave — asistiendo al maestro bodeguero sin sustituir su…
Ver el caso → Caso en ibéricoDetección de ácaros en secadero de jamón con IA
iLEAN Vision detecta ácaros del jamón (Tyrophagus, Acarus) en secadero antes de la salida a mercado, ronda a ronda, sin depender del calendario.
Ver el caso → Caso en ibéricoEnvasado skin de lonchas ibérico con IA
Cómo iLEAN Edge detecta microfugas en skin pack de lonchas de jamón ibérico en línea con visión IA y sensor de presión — antes de que la vida útil…
Ver el caso → Caso en ibéricoFuet catalán flor blanca Penicillium con IA
Cómo iLEAN Vision verifica la flor blanca (Penicillium nalgiovense) del fuet catalán durante la maduración por lote y bodega. La persona firma.
Ver el caso → Caso en ibéricoLomo ibérico embuchado curación merma con IA
Cómo iLEAN Edge gobierna pH, aw y merma del lomo ibérico embuchado por bodega, lote y receta — curación al punto, sin escapes. La persona firma.
Ver el caso → Caso en ibéricoLoncheado de jamón ibérico en sala blanca con IA
iLEAN Vision en sala blanca de loncheado detecta grasa, hueso y veteado por loncha y ajusta el corte del jamón ibérico para mantener el calibre…
Ver el caso → Caso en ibéricoPesado de montanera del cerdo ibérico con IA
iLEAN Connect captura el pesado de entrada/salida de montanera del cerdo ibérico, calcula reposición de bellota y deja el dato atado al RIBER y al…
Ver el caso → Caso en ibéricoPrecinto de color del ibérico RD 4/2014 con IA
iLEAN Tracer verifica el precinto de color negro/rojo/verde/blanco del ibérico contra el RD 4/2014, ata pieza, lote y RIBER, y deja firma trazable.
Ver el caso → Caso en ibéricoSalchichón ibérico fermentación láctica con IA
Cómo iLEAN Edge gobierna pH, aw y temperatura durante la fermentación láctica del salchichón ibérico curado por lote. La persona firma.
Ver el caso → Caso en ibéricoSaneamiento y maquillado de jamón curado con IA
iLEAN Vision asiste al saneamiento del jamón curado pre-venta: corteza, moho no deseado y maquillado consistentes pieza a pieza, sin…
Ver el caso → Caso en ibéricoTrazabilidad DOP Dehesa de Extremadura con IA
Cómo iLEAN Tracer construye la trazabilidad bellota-cebo y el dosier auditable por pieza para DOP Dehesa de Extremadura, listo para el consejo…
Ver el caso → Caso en ibéricoTrazabilidad RIBER del ibérico con IA
iLEAN Tracer ata el RIBER/ITSA pieza-a-pieza, desde la dehesa hasta el precinto del jamón curado, sin Excels paralelas y con firma humana en cada…
Ver el caso → Caso en ibéricoVerificación pureza racial ibérico 100/75/50 con IA
iLEAN Vision lee pezuña, capa y morfología en matadero y apoya la verificación de pureza racial ibérica 100/75/50, con firma de veterinario en…
Ver el caso →Otros casos de industria alimentaria
- Control de secaderos de embutidos con IA — la pieza que se desvía no se recupera, se anticipa.iLEAN cruza humedad, temperatura y peso de la cámara de curado con el panel y el histórico del maestro…
- Torta del Casar DOP — el cuajo de cardo no rinde igual cada día, y la cremosidad lo cuenta semanas tarde.iLEAN Edge controla el cuajo vegetal de cardo Cynara cardunculus en Torta del Casar DOP: curva de pH, IA…
- HACCP digital para lácteos con IA — automatiza los CCP y deja al equipo las decisiones reales.Cada CCP del plan APPCC monitorizado en continuo. iLEAN genera el registro firmado por turno y prepara…
- El lote existe en el segundo cero: orden de producción y carga de secado sin papelLa orden de producción y la hoja de carga de secado, capturadas por foto: el lote existe en el sistema…
- El laboratorio deja de teclear dos veces lo mismoiLEAN lee la hoja de control de calidad cuando se guarda, la asocia al lote y la vuelca al ERP tras…
- El aviso que hoy se lee tarde, resuelto antes de que llegue la cisternaEl aviso del centro de recogida, cruzado con el plan de cubas y los pedidos vivos, devuelve la…
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